新年菜色必定要有年味，吃团圆饭一定要多种菜色，更要好意头，享用后便可丰盛过好年！
每家每户的新年年菜均有自家特色，而有着一手好厨艺的许泉福10多20岁初便跟老师傅学得一手好厨艺，更曾担任大厨。新年时他更会大展厨艺为家人准备一桌丰富的年菜，而且每每都会给家人品尝到难忘的美味佳肴，一家和乐融融吃团圆饭。
懂得技巧开窍烹煮
其妹妹许荟霖告诉记者，新年期间，家中8兄弟姐妹，都很期待三哥许泉福大展身手烹煮的年菜。
许泉福告诉记者，他向老师傅学习的是六十年代的古早味菜肴，好味的秘诀在于够油以及咸香，甚是惹味。
“古早味传统的烹煮技巧可融会贯通，将不同的食材搭配创新成新一道充满古早味的全新菜肴。很多时候看似复杂的烹煮方式其实只要懂得当中的技巧便可烹煮出美味的年菜。”
如今从商多年的许泉福不时会为家人烹煮佳肴，更笑言有口福的人自然有机会享用！
读者们可有口福了，他将公开自家古早味年菜食谱，由妹妹许荟霖当助手，一起献三道古早味年菜，分别是八宝猪肚、凤凰鸡以及一鱼两烹煮法的一帆风顺+满载而归。赶紧学起来吧！
八宝猪肚
材料:猪肚1只、干栗子30克、干莲子20克、干香菇30克（浸泡切丁）、红萝卜（切丁）20克、鸡腿肉丁50克、蚝士30克、咸蛋黄2粒、鸡脚15只、玉竹20克、党参6克、当归2片、枸杞适量、芫茜1小把、青葱1小把、蒜头1颗。
调味料:花雕酒2汤匙、酱油、黑酱油适量、黑醋2汤匙、蚝油1汤匙、麻油、盐、胡椒粉适量。
做法:
1.栗子与莲子先浸泡，以沸水汆烫5分钟后取出洗净，去除莲子芯以及栗子脏物。放入水锅中焖煮30分钟至软，取出备用。
2.猪肚以盐以及木薯粉反复清洗数次干净，沥干水分备用。
3.栗子、莲子、香菇、红萝卜、鸡肉丁、蚝士入油锅炒香，加入调味料调味后取出稍放凉备用。
4.将炒好的料、咸蛋黄釀入猪肚里，并以牙签封口。
5.锅子放入猪肚、鸡脚以及玉竹、党参、当归、枸杞、芫茜、青葱、蒜头，加入水盖过所有食材，中火焖煮1小时30分钟至2小时。
6.烹煮过程务必注意水量，若有需要适量加入少许水继续焖煮，直到筷子可轻易穿过猪肚即可。
7.取出猪肚放凉后剪开，切片摆盘即可享用。
一帆风顺+满载而归
材料:金鲳鱼 1条、咸菜脯碎60克、虾米 20克、炸葱适量。
酱料:酱油2汤匙、蚝油1汤匙、花雕酒1汤匙、黑醋1/2汤匙、胡椒粉适量。
做法:
1.金鲳鱼洗净，用厨房纸巾擦干备用。
2.虾米浸泡洗净略切碎备用；咸菜铺碎浸泡稍清洗沥干水分备用。
3.热不粘锅，无需倒入食用油，将咸菜脯碎炒干加入虾米继续以干炒（无油）的方式翻炒爆香，取出备用。
4.不粘锅热锅，倒入适量的油，放入两片姜片以及金鲳鱼，盖上锅盖转小火，以上蒸下煎炸的方式，先将上方蒸面的鱼给蒸熟约10分钟。
5.开锅盖，转以中大火将下方煎炸的鱼至金黄色即可盛碟。
6.酱料混合后均匀淋在鱼上，铺上爆香好的菜脯碎、虾米碎、炸葱，以芫茜、红辣椒丝装饰即可上桌享用。
凤凰鸡
材料:鸡1只、罐头青豆1罐、玉米芯50克、金针菇2包、红萝卜半条、马蹄6粒。
酱料:花雕酒4汤匙、蚝油2汤匙、乌醋2汤匙、胡椒粉适量、盐适量。
上色酱料:酱油4汤匙、乌醋2汤匙。
做法:
1.将鸡洗净沥干，将上色酱料混合后给整只鸡均匀抹至上色。
2.热油锅，将热油重复淋上鸡至外皮金黄略脆即可。
3.将玉米芯、红萝卜、马蹄洗净后切小方块，加入青豆、金针菇以及所有酱料混合，淋在鸡上。
4.准备蒸锅，水沸后将鸡放入锅内，隔水蒸30分钟即可。
5.碟子铺上生菜，放上蒸好的凤凰鸡即可。
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