市场买回来的蔬菜、水果都会清洗后再下锅烹调，肉类呢？要先洗过再冰藏吗？专家建议，肉类买回家先别急著洗！但下锅前可以清洗一下，至于清洗的方法，不是用自来水沖洗，而是以浸泡代替沖水，或冷水下锅汆烫过再料理。
有网友提问，上市场买温体猪绞肉，老板问要不要洗过再绞？网友以为洗过会比较卫生，便直觉说「好」，但绞肉买回家没马上煮，放在冰箱隔天要料理时，竟然发出腐败的气味。肉类买回家到底该清洗吗？超市买的盒装肉呢？
10大错误煮食习惯 洗生肉蛋列第1
事实上，美国疾病管制与预防中心（CDC）曾列出10大错误煮食习惯，若处理食物的方法错误，可能会导致细菌感染，甚至食物中毒，其中第1项错误就是洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋！专家指出，用水清洗生肉品时，会将细菌经由喷溅的水花可能汙染砧板或其他容器、食物，增加急性肠胃炎风险。
林口长庚临床毒物中心主任颜宗海也表示，肉品只要直接煮熟，就能杀死病菌，卖场盒装的猪肉、鸡肉、牛肉都已处理好，可以直接下锅料理。不过，不少主妇习惯买市场的温体猪，再以自来水沖洗血水，他提醒，这动作反而增加食物中毒风险，确保肉类或鸡蛋食安的解决方法是，将食物彻底煮熟再食用。
以浸泡代替沖水 避免细菌四处喷
颜宗海建议，如果要清洗肉类，可以准备一只装有冷水的锅子，将肉品放入冷水中浸泡，不要直接沖水，包括鸡肉、猪肉或牛肉，处理方式都一样，以浸泡代替沖水。
林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈也曾分享，她到传统市场买鸡肉，回到家后会先将肉品按照食用分量分装好，分别冷藏或冷冻。超市的猪肉大多处理得很乾净，可以直接烹调，但她自己的习惯还是会先洗过，清洗时可先用容器蓄水，将生肉轻轻放进去搓洗、沥干，切记不要让水花喷溅。
从冷水开始煮沸 去除肉类血水腥味
谭敦慈分享她个人习惯，鸡肉料理前不会先洗，但会先烫过，顺带去油、去皮，既可杀菌也好料理。汆烫肉品的方式是：准备一锅冷水，把肉品放进去，从冷水开始加热，肉品煮沸后再洗。她强调，不要等到水煮开了再放肉，因为肉类蛋白质遇热会凝固，反而会将血水锁在里面，腥味会更重。
谭敦慈表示，如果是猪肉，买回家先不要洗，因为容易坏掉。料理前如果要洗，也是冷水煮沸汆烫后再洗；如果要去腥，则可准备一碗水，放入一些冰块，挤一点柠檬汁或加入柠檬片，将整块肉放下去浸泡，只要浸泡几十秒就可拿出来，以纸巾吸收水分后下锅烹调。
谭敦慈分享，汆烫肉品的水中杂质较多，最好倒掉不要留，另外用洁净水煮肉。她也建议，清洗食材的顺序应该是先洗水果再洗蔬菜，最后才洗肉，而且生、熟食的刀子和砧板一定要分开。
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