【保健养生】粥之美味与营养
适合各个年龄人食用

从古至今，粥一直是人们日常生活中的重要食品之一。在不同的地区和文化中，粥有许多不同的变种，如潮州粥、杂锦粥、肉粥等，味道和配料都各具特色。

粥是一种容易消化的食物，因此适合各个年龄段的人食用，从婴儿开始学习吃东西时的流质性粥，到老年人早餐的常见选择。粥，是一种传统、营养丰富且具有多样化的食物，被广泛地喜爱和食用。

在生病时，我们常常会建议吃一些清淡的食物，而粥就是其中一种常见的选择。同样地，对于癌症患者来说，粥也是一个不错的选择。由于癌症治疗常常伴随着副作用，如恶心、呕吐、食欲不振等，而粥是一种软绵绵、易于消化的食物，不会给消化系统带来过多的负担。

饮食治疗师蔡佳敏（Jaceme）在饮食咨询中，经常被癌症患者问到，在做着治疗时，食欲不振怎么办？

她表示：“在癌症治疗过程中，许多患者常常面临恶心、呕吐等不适副作用，这使得他们更倾向于选择软细、易于消化的食物。特别是对于接受治疗后的鼻咽癌和口腔癌患者来说，由于口腔黏膜受损，常常面临吞咽困难的挑战，因此选择像粥这样的软食是非常明智的选择。白粥含有丰富的水分，易于消化，是治疗期间癌友的理想选择。”

搭配丰富食材

此外，粥可以根据个人的口味和需要添加各种配料，如蔬菜、肉类、豆类等，以增加营养丰富度，同时为患者提供所需的能量和营养素，有助于维持身体的健康状态。因此，粥是一种受欢迎的治疗期间的饮食选择，可以帮助癌友度过治疗期间的艰难时刻。

“在制作白粥时，我们可以选择不同的谷物作为基础，如小米、藜麦、紫米和白米，并搭配蛋白质丰富的食材，如豆腐、鱼、肉，以及各种颜色的蔬菜或根茎类蔬菜，例如南瓜、紫薯、山药、莲藕等。这样的搭配不仅丰富了口感，也提供了多样化的营养成分，有助于维持患者身体的健康状态。”

此外，蛋白质的摄取对于癌症患者尤为重要，特别是对于刚接受过手术或有伤口的患者来说。足够的蛋白质摄入可以促进伤口的愈合过程，有助于恢复身体健康。一般来说，癌症患者的蛋白质摄取量根据体重计算，一天通常应摄入1.2至2.0克，因此，切勿忽略蛋白质的摄入。

蛋白质的来源多种多样，可以包括豆腐、鸡肉、猪肉、鱼肉、牛肉、虾肉、腐竹等。对于有吞咽困难的患者，根据食物的质地，可以优先选择豆类 > 鱼类 > 肉类。蛋白质的摄入不仅可以防止肌肉流失，还有助于提高身体制造抗体的能力，增强免疫力。蛋白质是构建身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，因此足够的蛋白质摄入可以维持肌肉的健康状态，预防肌肉流失。

同时，蛋白质还是身体制造抗体所必需的营养素之一，通过增强免疫系统的功能，有助于身体抵抗疾病和感染。因此，癌症患者在治疗期间特别需要注意摄取足够的蛋白质，以维持身体的健康状态和提高免疫力。

加入好的油脂

尽管一日三餐都以粥为主食对于照顾者来说是一种方便的选择，但全天只摄入粥可能导致身体缺乏足够的油脂。良好的油脂摄入可以帮助降低身体的炎症反应，并提供能量的补充。因此，在煮好粥时，建议添加适量的优质油脂，如紫苏油、印加果油、亚麻籽油、特级初榨橄榄油、牛油果油等，再搅拌均匀，以确保患者获得充足的营养，同时达到降低身体发炎的效果。

白粥不仅可以为癌症患者提供丰富的营养，还能够满足他们的口感需求，是一种既美味又健康的选择。一碗百味粥，可以帮助癌症患者度过治疗期间的艰难时刻，促进他们身体的康复与健康。

Jaceme指出：“蔬菜在使用前应当进行彻底的去皮去膜处理。对于叶菜类而言，建议避免选用纤维过老的蔬菜，因为癌友普遍在接受治疗后，肠胃黏膜受损，消化系统功能下降，导致肠胃蠕动减缓，难以消化的纤维反而容易引发胀气。常见的食材之一番茄，在处理时也需留意其皮不易消化的特点。

为了去除番茄的皮，应先进行川烫处理。具体操作为，先在番茄上划十字切口，然后放入滚水中煮3分钟，最后浸泡于冷水中，便可轻松去除皮。”

“抗癌期间不应该完全避免摄入含有植化物的食物是一个常见的迷思。植物性食物通常含有丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维，这些成分对于身体健康和免疫系统功能至关重要。相反，过度依赖外界售卖的高抗氧化保健品或产品并不明智。这些产品可能含有大量的添加剂、糖分或者过多的某种特定成分，摄入过量可能会对身体造成负面影响。因此，更为可靠和安全的方式是通过多样化饮食来获取来自天然植物食物中的抗氧化剂和营养素。”

**不同的食材与粥的搭配，也可以很营养：

黑色:黑木耳、香菇、黑芝麻、海带、黑豆

白色:银耳、杏仁、百合、山药、白菜花

黄色:南瓜，玉米，莲子，番薯

绿色:绿叶蔬菜、九层塔、香菜、菠菜。

红色:红枣、番茄、红豆、红萝卜、枸杞。

营养师食谱推荐

高蛋白——南瓜藜麦小米粥

材料：小南瓜(切成小块)1个、小米1/2杯、藜麦1/2杯、豆腐（切成小块）200克、肉碎（猪肉或鸡肉）100克、姜(切成薄)1块、清水适量

调味料：胡椒粉适量、盐适量、麻油1汤匙

做法：

1.将小米和藜麦分别冲洗干净，浸泡两小时后沥干备用。

2.在一个大锅中，加入足够的清水，煮沸。

3.加入切好的小南瓜块，小米和藜麦，煮约15分钟，直到煮熟。

4.在另一个锅中，用少许油将肉碎炒熟，加入姜片炒香。

5.将炒好的肉碎和姜片加入到煮好的锅中。

6.加入切好的豆腐块，继续煮约5分钟，使豆腐煮熟。

7.根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

8.关火前淋上麻油即可。

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