许多人吃生鱼片时一定要沾山葵（Wasabi），不但增添风味，而且听说这样可以杀菌，是真的吗？
台湾营养师曾筱庭于脸书粉专“Ting营养师的日常食光”发文解释，生鱼片沾山葵并不能有效杀菌。虽然山葵具有一定的抗菌性，但其杀菌效果有限，并不能消除生鱼片中的所有有害细菌或寄生虫。
●抗菌效果非常有限：山葵中的异硫氰酸酯（isothiocyanates）确实具有抑菌作用，但其浓度通常不足以完全杀死生鱼片中的有害病原体。况且，要吃到货真价实的山葵，机会也不大。
●寄生虫风险：生鱼片可能含有寄生虫，如异尖线虫（Anisakis），这些寄生虫不能被山葵消灭，需要通过冷冻或烹煮等方法来杀死寄生虫。
●细菌风险：生鱼片可能含有细菌，如李斯特菌和大肠杆菌，这些细菌也不能被山葵有效消除，只有通过彻底的烹煮，才能确保安全。
因此，曾筱庭提醒，虽然山葵可以为生鱼片增添风味和一定程度的抗菌效果，但并不能保证食用生鱼片的绝对安全。因此，选择可靠来源的新鲜生鱼片，并遵守食品安全规范（如适当的冷藏和卫生处理），才是减少风险的有效方法。
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