说起补充优质蛋白质，很多人会想到随手可得的鸡蛋，不过多种烹调方式下，不同「熟度」的鸡蛋，营养吸收率可是大不相同；营养师刘怡里在fb粉专的短影音中提到，水煮蛋与生蛋的吸收率竟然相差到1倍。
熟蛋最营养、最安全
刘怡里指出，鸡蛋的熟度会直接影响到营养的吸收率。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率则高达99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上。她强调，熟蛋不仅营养价值高，还更安全也更卫生；她特别提醒忙碌的上班族，可以选择方便又营养的茶叶蛋作为补充；虽然鸡蛋是优质的蛋白质来源，但减重期间过量摄取仍可能导致体重增加，因此建议适量摄取，避免过量。
每天可吃多少蛋？
针对经常被问到每天应该吃多少鸡蛋的问题，刘怡里建议，一般成年人每天可以吃2到3颗蛋，而且最好吃全蛋，因为蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E，以及对眼睛和身体健康有益的叶黄素和玉米黄素。「所以建议蛋黄要一起吃」，她说，这样才能获得完整的营养。
鸡蛋的营养价值
根据刘怡里的说法，一颗鸡蛋的营养价值相当于：
– 35克鱼类（约半个手掌心）
– 35克白虾（约4条）
– 30克鸡胸肉（约半个手掌心）
– 35克鸡腿（棒棒腿一只）
– 190毫升无糖豆浆
– 80克传统豆腐（约4块豆腐）
– 35克猪肉（约半个手掌心）
– 35克牛腱（约半个手掌心）
在食用鸡蛋时，刘怡里提到有几个需要注意的小叮咛。首先，烹煮蛋类食材前请务必洗手并彻底搓洗鸡蛋。另外，生鸡蛋中的蛋白含有会阻碍「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」，长期大量食用容易导致生物素缺乏，进而引发掉发、皮肤炎、忧郁、昏睡等健康问题。此外，免疫力低下者、婴幼儿、孕妇及哺乳妇女应避免摄取未熟蛋及其制品，如提拉米苏、温泉蛋、鹹豆浆加蛋、自制美乃滋及火锅酱料拌生蛋黄等，以确保饮食安全和健康。
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