很多人怕吃猪油等饱和脂肪，担心患心血管疾病。不过，家医科生李思贤指出，相较猪油等动物性油脂，更应避免的是大豆油、葵花油等富含Omega-6脂肪酸的精炼植物油，这类油品会增加癌症、黄斑部病变与失智风险，比糖还要毒！
李思贤在“思思医师，陪你健康的好朋友”PO文指出，食用油种类繁多，主要可分为“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”。传统观念中，大家想避开的是饱和脂肪，但有一种脂肪比饱和脂肪更需要避免，就是多元不饱和脂肪中的Omega-6脂肪酸。
李思贤表示，大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油、菜籽油和棉花籽油，都是富含Omega-6的油。过量Omega-6脂肪酸会促进身体发炎，这些油的提取过程不像橄榄油和酪梨油，可通过物理压榨获得，而是需要高温和有机溶剂的参与，因而导致制程产生氧化自由基，易对人体粒线体造成伤害。
无独有偶，美国眼科医师Chris Knobbe也认为，现代饮食中高含量的精制糖和种子油，是许多慢性疾病的主要驱动因素。这些饮食成分与慢性炎症、代谢失调和氧化压力的增加有关，进而导致多种慢性健康问题。
根据数据显示，1890年代，糖尿病盛行率为0.0028%，2016年糖尿病盛行率达13%，126年间成长4643倍；肥胖症盛行率从19世纪的1.2%增加到2018年的42.4%。Knobbe医师认为，这些惊人增幅与碳水化合物的摄取无关，反而与上述植物油普及密切有关。从其他疾病角度来看，增幅也相似，如癌症、黄斑部病变和失智症。
不说不知，1965年前，人类历史不存在精炼植物油，主要食用的是猪油、牛油和橄榄油等非加工油脂。现代生活中，我们每日摄取的精炼植物油高达80克，相当每天有720大卡能量来自这些品质不佳的油。Omega-6摄取量从1865年2.4克增加到2008年的29克，增加了11倍，远超过碳水化合物增幅。
李思贤指出，这些不健康的油脂会损害粒线体，导致代谢问题和各种代谢疾病。而像沖绳这样的“蓝色地区”，饮食中90%是紫地瓜，这显然不符合低醣饮食的逻辑，但他们却异常长寿。这是因为，冲绳人虽吃了高比例的碳水化合物，但精炼植物油的摄取很少，这让他们的粒线体保持健康，能有效代谢摄取的碳水化合物，从而达到长寿。
他强调，外食中最大的敌人不仅仅是淀粉，还有植物油，餐厅几乎不可能用冷压初榨橄榄油来做唐扬鸡或炒菜，外食中使用的基本都是精炼植物油，他认为，这正是导致代谢疾病的另一个重要因素。
那应该怎么做，才能尽量避开这些精炼植物油呢？对此李思贤认为，“过水”可能是一个好方法，或者尽量选择少油的健康餐厅，这样才能把精炼植物油的摄取降到最低。
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