养生健康一直是人们关注的重点，而饮食是与日常最为相关的保健，因此一直以来都存在着各式不同主张的饮食法，如：断食法、减醣饮食、生酮饮食等。而近期，名为“哈佛蔬菜汤”的汤品在社群平台上短时间爆红，其号称可以抗癌、减肥，吸引许多人争相尝试。

究竟什么是哈佛蔬菜汤？真的有传言中的那么神奇吗？本文将详细介绍哈佛蔬菜汤的相关营养知识，正准备将之加入饮食菜单的你，不妨先看看再开始。

1. 什么是哈佛蔬菜汤？

哈佛蔬菜汤的命名来自于这款蔬菜汤的研发创始者高桥弘医生为前哈佛大学教授，他将常见的蔬果：“南瓜、洋葱、红萝卜、花椰菜”熬煮成汤，并且不额外加任何调味品，制成一碗充满营养素与植化素的“哈佛蔬菜汤”。

 

2. 哈佛蔬菜汤的健康原理

现代人长期外食，餐厅小吃店的餐点通常都偏重油脂和精制碳水化合物，容易导致营养摄取不均、纤维素补充不足。这时“哈佛蔬菜汤”提供了优良的纤维素与植化素来源，尤其南瓜、洋葱、红萝卜、花椰菜本来就是相当健康的蔬果。

·洋葱

洋葱含有丰富的硫化物，具有强大的抗氧化能力，有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损害。且洋葱也富含维生素 C 和硒，故在日常餐食中多摄取洋葱可以提升免疫力。

·南瓜、胡萝卜

南瓜与胡萝卜都是非常健康的蔬菜摄取来源，不仅含有大量含 β- 胡萝卜素，有助于保护视网膜健康，其中的膳食纤维和植化素，有助于抗氧化、调节血脂、降低血压，从而降低心血管疾病的发生风险。

·高丽菜

高丽菜同样是植化素与营养素丰富的蔬菜种类，其富含 β- 胡萝卜素、维生素 C、有机硫化物吲哚素、萝卜硫，还有钙、磷、钾等矿物质，容易取得又健康。

3. 哈佛蔬菜汤真的有用吗？

如大家所知，任何蔬果在经过加热烹调后一定都会有营养素流失的情况发生，纵然哈佛蔬菜汤内的食材皆相当健康，却也不代表只吃这道就能够完胜。不过对于平时摄取蔬果不足的外食族来说，哈佛蔬菜汤采用清淡的烹调方式，倘若能够将几餐油腻的高汤改为哈佛蔬菜汤，除了可以增加蔬菜的摄取量，也能减少脂肪与热量，对身体健康更有益。

 

4. 哈佛蔬菜汤可以怎么搭配饮食？

哈佛蔬菜汤是道健康的汤品，但却不是唯一准则，平时在烹煮哈佛蔬菜汤时，其实不需要过于局限一定只能使用“南瓜、洋葱、红萝卜、高丽菜”这四种食材。饮食健康最注重的就是均衡，可以根据哈佛蔬菜汤的“精神原则”偶尔改放一些其他也含许多植化素的食材，如：番茄、花椰菜、甘蓝菜、花椰菜、菇类等，或适时加入一些优质油脂与肉片等，让口味不至于单调又可以摄取到各种对人体有益的健康食材。

看完本篇，相信大家会对“哈佛蔬菜汤”有更深的认识，了解营养组成原理后，就不必拘泥于“哈佛”两个字或是被满满的“功效”给迷惑，自己也能创造属于自己的健康蔬菜汤食谱！

 

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