火锅味儿从哪里来？

一些人认为，火锅味浓是因为添加剂多，事实上这种说法毫无根据。

香味扑鼻的火锅底料，香气大致来自3个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。这其中的挥发性风味物质，如含量较高的醇类化合物、醛类化合物和脂类化合物是火锅香味的关键。

火锅含有大量动物油脂，它们牢牢锁住了底料里的脂溶性、挥发性的风味成分，即使火锅被煮得缩水，也丝毫不会影响其继续散发浓烈的香气。

由于涮火锅时的水蒸气会携带着风味物质，在食客周围不断增香。人们穿着的衣物和头发表面具有一定粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附这些气味分子。

火锅中的油脂在高温下会产生油烟，其中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。

不同材质衣服，哪种更“吸味”？

一般来说，结构复杂且空隙更多的衣服材质，“吸味”的能力也更强。

1.棉质衣物

实验发现，在同一火锅底料作用下，棉质衣服散味时会相对慢些，因为棉质衣服空隙较多，吸附力较强。

数据显示，以清油麻辣火锅为例，棉质衣服需要超过2小时的时间才能散去味道，雪纺等材质大约在1小时左右就能散掉。

2.羊毛、绒质衣物

气体扩散能力较差的布料也容易让气味残留其中，如羊毛、起绒、抓绒等面料。
3.涤纶衣物

聚酯纤维，也就是“涤纶”，由于具有亲油性，会吸收气味中的脂性化合物，散味也会比较慢。

要想去除衣物上的火锅味，本质上是通过物理原理阻断气味分子与物体表面的吸附，推荐以下技巧去除火锅味：
1.自然通风

将衣服晾在通风处散味，是比较简单的方法。吃完火锅后，将有火锅味儿的衣物用晾衣架撑起，挂在阳台的通风处。

过一个晚上，第二天味道基本上会淡化。
2.挂在浴室内

将衣服挂在浴室内，洗完热水澡，浴室内会残留许多水汽，把有味的外套挂在里面，将门关好，利用混着沐浴液清香的水汽可将衣服上的火锅味散掉。
3.使用吹风机

连续吹大约15分钟，衣服上的火锅味也会散去不少。

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