价格相宜的罐头可谓是穷人恩物，一到月尾要捱罐头可能是不少人的习惯，为了保存罐头内的食物得宜，生产商会为食物先进行处理，故令人总有种不健康的感觉。要贪便宜的同时又怕危害健康，但其实相较平常或冷藏的食物，罐头食物原来未必一定没有营养。
有关罐头食物来源的说法是和打仗有关，罐头的雏形沿于18世纪时，拿破仑希望能找出令军粮方便携带又能防止食物变坏的方法，最后厨师尼古拉．阿佩尔（Nicolas Appert）便想出将食物先处理好，装入玻璃瓶内，再用沸水加热后以木塞及蜡封口。经时代的演变后，罐头不断地被改良，我们现时常用的铝罐包装便于20世纪在美国面世。
在制成罐头的过程中，食物要经过高温、高压的烹调再密封和保存，和煮食的过程一样，这会破坏食物中的某些营养，因此一般人都会认为罐头食物会比新鲜或冷冻过的更没营养，但其实这是一个误解，跟据美国戴维斯加利福尼亚大学(University of California, Davis)的研究，这个想法并不恰当。
研究发现，在制罐头的过程中，主要的营养流失或减少，其实只有不能存于身体内的水溶性维他命如维他命C和维他命B1，但其他的营养都能被保存下来，而且在制成罐头后，在真空的状态下营养价值亦能够保持稳定。
其实，即使开始时，冷藏食物在包装期间的营养流失较少，但在存放和烹调之后，由于经过氧化，它流失的营养和罐头食物差不多。而新鲜的食物无论在室温或雪藏的情况底下，营养都会随时间自然流失。
可以只吃罐头维生吗？
从营养学上来说，在均衡的食物配搭底下，只吃罐头食物是可行的。不过唯一担心的是，在经过罐头包装的过程下食物会被捣烂或挤扁，令只吃罐头食物会较乏味，导致会有偏吃的情况，而且不是每一种食物都如沙律一样，不是全都可以制成罐头。
为了使美味更吸引，一些罐头食物特别是加工食物会加入不健康的材料，例如大量的盐分、糖分、脂肪。罐头生果便是其中一个例子，为了提升水果的甜度，生产商会在罐头加入大量的糖浆，而蔬菜则会较咸。
所以，即使一日三餐只吃罐头，在理论上是没有问题的，不过必须把各种食物的摄取配搭得宜，并且留意罐头的保存方法。
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