每到3、4月就是洋葱盛产期,洋葱的营养价值非常高,不同颜色的洋葱,营养价、吃法也不同。
洋葱4大营养素
营养师夏子雯指出,洋葱的营养丰富,有维生素A、维生素B群、维生素C,以及钾、钙、锌、硒等矿物质。
❶槲皮素
一种类黄酮化合物,具有强大的抗氧化力,能保持血管弹性,对心血管有益处,以及有抑菌功效。
洋葱外皮的槲皮素含量虽多过于内层,但通常大家会剥去后再食用;若想多摄取些槲皮素,建议将洋葱洗净、切开后,连外皮一起熬汤。
❷有机硫化合物
洋葱强烈气味的来源,切开后气味刺鼻、容易使人流泪;蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、减少自由基、提升免疫力、抑制致癌物质合成。
❸前列腺素A
可扩张血管,减少血管的阻力。
❹膳食纤维
能降低血脂、稳定血糖波动、增加饱足感、促进肠道蠕动,有助于维持细菌丛的平衡。
洋葱不同颜色 营养也不同
夏子雯指出,洋葱有3种颜色,营养素、口感不同,也适合不同的料理方式;而国产的本土洋葱,甜度高、肉质偏厚,适合拌炒、炖汤、凉拌,生吃洋葱有辛辣的口感,熟洋葱则尝起来甘甜。
❶紫皮洋葱
含较多花青素,水分含量较少,肉质爽脆,口感辛辣,适合生菜沙拉及配色用。
❷白皮洋葱
又称牛奶洋葱,水分及甜度皆高,肉质细嫩,微辛辣,适合鲜食、烘烤、炖煮。
❸黄皮洋葱
含较多蒜素,水分多,肉质柔嫩细致,辣味浓,适合拌炒、炖汤。
4招挑选洋葱
❶外观完整:表面光滑、干燥,没有水伤或挤压痕迹,才不容易腐烂。
❷饱满厚实:用手轻轻按压,如果偏软表示已变质出水,建议不要购买。
❸重者为佳:重量较重的表示水分含量充足,甜度也会比较高。
❹尖头扎实:收口扎实的洋葱表示较为成熟、甜度较高,且尖头部位干燥也不易发芽、耐保存。
肠胃较敏感 少吃生洋葱
夏子雯提醒,洋葱属于较为刺激性的蔬菜,容易造成胀气,肠胃较敏感者,最好少生吃洋葱。另外,如果怕切完洋葱,手的味道太重,可用柠檬片抹在手上搓洗,就能轻松除臭。
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