为了方便、少油烟以及更健康，近年来越来越多人选择气炸锅。因为只要将食材放进去，就能品嚐到少油又健康的酥炸口感，加上操作模式简易，成功掳获家庭主妇的心，达到“只要有气炸锅，人人都可以是厨神”的境界。

 

气炸锅好方便，所有食材都能拿来炸？

气炸锅的使用主要跟温度有关，它是高温烤箱，利用快速旋风的方式，缩短烹调食物的时间。固体的鸡、猪、牛肉类、蔬菜类、淀粉根茎类，都很适合使用气炸锅来料理。缺点是，你不能煮浸泡在液体糊中的食物，像是面糊会滴落到底盘，弄得一团糟。因此仅限于干状调味食品或面包，而且表面要尽量保持干燥，才会产生酥脆外皮。

台湾一名营养师李婉萍解释，不同烹调方法会影响食物的营养价值，关键在于烹调的温度、时间及用油量。气炸锅利用少油、高温的方式烹调，可以让食物表面变得更酥脆，但这并不表示能肆无忌惮的大吃，它只是相较于直接下锅油炸更健康而已。李婉萍营养师举例说明，一根大杏鲍菇热量不到100卡，可是如果裹粉再下去炸，大概会多出3～4倍多的热量，相较之下，如果使用气炸锅，它产出热量只会多出两倍。

李婉萍营养师提醒，不论用气炸锅做什么料理，都要考虑饮食均衡，除了摄取蛋白质，还要有蔬菜类。气炸锅不是只能炸鸡块或薯条，可以选健康的食材互相搭配，像是烤鲑鱼时，也能添加花椰菜或杏鲍菇，用不同种类的食材来搭配，达到营养均衡的目的。

 

气炸锅怎么使用才正确？

1. 请勿放太多食物

虽然气炸锅能快速煮熟食物，但请避免装满整个炸篮。由于气炸锅需透过热对流加热，所以，食材彼此间需腾出空间，让空气顺畅循环。且启动前，确保食品表面干燥，会更快速让食物褐变。

 

2. 频繁地清洁气炸锅

气炸锅使用寿命与操作习惯和清洁有关，请勿直接在锅内喷油在食材上，会使油脂残留在锅壁，使用完后一定要彻底清洁，除去油脂和食物残渣，避免油污积聚。建议在料理过程中，可将一片吐司放在气炸锅底部，方便收集多馀油脂。

3. 烹饪前预热气炸锅

为了使烹饪达到最佳效果，使用气炸锅前，请先预热2～3分钟，再将食物放入锅内，这样做可以节省时间，使食物在正确的温度下均匀受热。

 

4. 如何挑选气炸锅？

市售气炸锅容量从1L-6L都有，可对照家庭人数和食材大小去挑选。除了价钱和功能性以外，还需要注意产品包装是否有标示规格型号、商品安全标章和维修保证卡。

 

 

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