初春天气，乍暖还寒，很多人会选择来碗鸡汤暖暖胃，或为家人煲碗热气腾腾、营养丰富的鸡汤。

补充体力、营养好来源

营养师郑学谦表示，鸡汤里的营养成分，主要有蛋白质和脂肪，都是补充热量很好的来源。当汤品熬煮过后，会将食材中的脂肪融入汤品中，若是搭配鸡肉一同食用，可以很迅速的增加热量摄取，因此，喝鸡汤是想要快速恢复体力或补充营养时的好方法。

而且，一般肉类的脂肪，多分布在肌肉组织，而家禽类的脂肪，却集中在腹腔及皮肤底下，所以，很轻易地就可以除掉油层，例如很多怕胖的人料理鸡汤，会先去除鸡皮再炖煮，就可轻松去掉一半的脂肪摄取量。

鸡肉含优良蛋白质

鸡汤中的鸡肉可食用的部分非常多，尤其烹煮后的肉质，是众多肉品中收缩最少的，在调理上也相当容易。鸡肉含有优良的蛋白质营养素，也有很好的必需氨基酸、矿物质、维生素等，比起猪肉或牛肉，含有较低的脂肪。

美国的医学中心指出，鸡汤对于疗愈感冒或流感，确实有帮助；研究发现，鸡汤中的某些成分，可抑制中性白血球活动，帮助身体免疫系统对发炎产生反应。

另外，热热的鸡汤也有助稀释蓄积在鼻子里的黏液，擤出来后，减少病毒蓄积在鼻腔。郑学谦说，将新鲜宰杀的鸡只或鸡肉，以慢火长时间熬煮，可熬出一锅好高汤，用来做菜烧汤滋味鲜美，可使人容易开胃、促进食欲。

肾脏疾病、胆疾病患者要注意

鸡汤的营养成分很多，但也不是每个人都可以毫无节制地摄取。郑学谦指出，一般来说，没有慢性疾病的族群，较适合喝鸡汤，而有肾脏疾病、胆疾病等患者，则不适合，主要是鸡汤内含有一些小分子蛋白质，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏及肝脏对蛋白质分解产物不能及时处理，若喝多了，容易引起高氮质血症。

此外，鸡汤中的鸡油大多属饱和脂肪酸，这类营养素被吸收后，会促使体内胆固醇升高，成分中的刺激作用，也会伤害心血管的功能，尤其是高血脂症患者，更要注意。