网络美食烹饪红人黄耀宗（马克）亲自下厨，用心烹制2道每逢过年必吃的家乡年菜——算盘子和客家盆菜，预祝各位读者年年有得“算”，岁岁“盆”赚满！

马克是客家人，老家是客家人居多的沙登新村，从小身边围绕的是纯朴忠厚的客家人，说的是既熟悉又亲切的客家话，吃的是乡情浓郁的客家美食，客乡客土客人客话客食的多重滋养，造就这位29岁的“新村客家仔”即便已经离乡发展事业多年，但骨子里蕴藏的“客家魂”，仍然在蠢蠢骚动着。

每道年菜充满母爱

“小时候最开心、期待的时刻，就是农历新年的到来，那种新村独有的浓郁年味氛围，现在已经很难感受得到，也因此更让人怀念。”

虽然如今的马克堪称是烹饪高手，懂得烹制的本地料理和糕点烘焙至少超过300种，但小时候的他对烹饪可说是门外汉，比起煮更懂得吃，毕竟家里已经有位厨艺了得的母亲，又有几何机会亲自下厨？

“我最喜欢妈妈煮的一道客家年菜就是白斩鸡，记得小时候老家也有养鸡，自己家养的鸡总是特别好吃。”

除了白斩鸡，马克也很喜欢吃妈妈煮的算盘子和客家盆菜，尤其是后者。虽然也有试过订购外面中餐馆的盆菜，不过始终还是觉得妈妈亲手下厨烹制的盆菜滋味最棒，因为每一道精心挑选的食材，都是孩子们的最爱，每一口吃进肚里的，都是满满的幸福与母爱。

马克是个性格内敛腼腆，同时不善言辞的憨厚客家青年，他坦言到目前为止，还没试过亲自下厨煮年菜给自己的家人吃，不过年饼倒是有试过几回，因为每次直播都会预先做多一份，只要有时间回老家一趟，都会带年饼回去孝敬家人。

“以后有机会的话，当然也想亲自下厨煮年菜给家人吃，这是肯定的。”

客家年菜食谱

材料：芋头（去皮）400g、木薯粉150g、绞肉100g、虾米40g、葱头仔1大匙、猪油1大匙、沙拉油1小匙、黑木耳3片、发好的香菇5粒、青葱适量芋头（去皮）400g、木薯粉150g、绞肉100g、虾米40g、葱头仔1大匙、猪油1大匙、沙拉油1小匙、黑木耳3片、发好的香菇5粒、青葱适量

调味料：酱油2大匙、鸡精粉1小匙、白胡椒粉1小匙。

做法：

1.虾米泡水浸软，切碎丁；黑木耳和香菇切细丝，青葱切碎，备用。

2.将芋头切片蒸熟，趁热用叉子压松。

3.压好的芋泥与木薯粉混合搅拌均匀，加入1小匙沙拉油，倒入适量水，搅拌成团状。

4.取出芋头粉团，搓成条状，用刀切成小块，放在掌心搓圆，并在粉团中央按出凹洞（单面凹洞或双面凹洞都可以）。

5.烧开一锅水，加入1大匙油，将搓好的芋圆入锅，继续加热至所有芋圆浮起，捞出芋圆放入冰水，备用。

6.炒锅加入1大匙猪油，放入葱头仔与虾米炒香，绞肉拌炒至绞肉变色，再放入黑木耳、香菇炒匀。

7.倒入芋圆，并加入所有调味料拌炒均匀即可盛盘，最后撒上青葱。

材料：虾、姜片、海参、香菇、鱼鳔、鲍鱼、白萝卜、红萝卜、芋头、叉烧、烧肉、白斩鸡、烧鸡、干贝、扇贝、花椰菜

调味料：蚝油、黑酱油、清水

做法：

1.泡发鱼鳔、蘑菇、海参。

2.大火热油，把虾炸至金黄色。

3.倒少许油，放入姜片爆香。

4.倒入海参和香菇，炒至均匀，再加入鱼鳔，翻炒均匀。

5.罐头鲍鱼连汁入锅翻炒，加入适量清水、蚝油，以及适量黑酱油调色，煮至滚。

6.熄火，盛盘备用。

7.将汤汁倒入容器内，备用。

8.准备摆盘，底层摆白萝卜、红萝卜、芋头；上层依序摆叉烧、烧肉、白斩鸡、香菇、烧鸡、海参、干贝、鱼鳔、虾、鲍鱼、扇贝、花椰菜。

9.汤汁均匀淋在摆盘上，即可上桌。

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