经常在家料理的人,“砧板”绝对是必备用品,而木砧板的质感与耐用度也深受不少人喜欢,只是砧板最需要注意的,就是细菌滋生问题。该如何选购、保养木砧板?以下让专家告诉你。
木砧板常见的木头种类
先带你好好认识木砧板!农委会说明,常见的木头种类有:乌心石、桃花心木、壳斗科木材、柳杉木与红桧,每种木头都有不同的特性,适合用于不同用途。
▶乌心石:密度约0.58g/cm3,横切面硬度3.65Kg/mm2,是大部分台湾人心目中的木砧板首选。
▶桃花心木:密度约0.49~0.51g/cm3,横切面硬度约3.82Kg/mm2,尺寸安定性高。
▶壳斗科木材:有石栎之称,材质坚硬如石,硬度约4.5~6Kg/mm2之间,容易造成刀具的损耗。
▶柳杉木:密度约0.30~0.34 g/cm3,横切面硬度约2.01 kg/mm2,耐湿性高,易干燥。木材较软适合面包、蔬果用砧板。
▶红桧:密度约0.33~0.39 g/cm3,横切面硬度约2.39 kg/mm2,耐湿、抗腐性好。木材较软适合面包、蔬果用砧板。
木砧板怎么挑选?
不过,木砧板若密度过小,切食材时令人感觉不稳,密度过大则显得笨重不好拿取。农委会建议,挑选木砧板几个原则:注意重量要适当,适当的比重、硬度,更容易处理食材。另外,“耐湿性”好的木材容易干燥,尺寸安定性高;“耐切”则不易有刮痕、具韧性、弹性、不伤刀具;还有挑“抗菌”不易发霉、“木理通直”安全不易滑动;更重要的是容易清理,易排水、透气、不易染上食物气味。
干净又卫生!木砧板保养小秘诀
1.使用完马上清洁并放在通风阴干处保持干燥。
2.可使用食用油涂装砧板,保护木材,减少发霉和干裂。
3.洗净后,可使用盐、醋或小苏打粉在砧板上消毒,顺着木理纹、刀痕刷洗,残渣都去除后再用热水冲干净,洗完后吊挂起让其自然通风干燥。
4.熟食及生食材料物要分开使用。
5.定期保养,如每月用开水烫一遍,然后放入浓盐水中浸泡几小时,取出阴干,或可使用紫外灯光杀菌。
6.木砧板如有刀痕或污物,可使用砂磨或刨刀清除平整。
7.如砧板出现裂痕、发霉或呈现黑点时,应该要更新木砧板。
8.避免浸水发霉,避免直接晒太阳或避免快速干燥造成木材干裂。
9.切肉类、海鲜类后,用冷水清洗掉残渣屑,避免蛋白质留在缝隙中。
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