咖啡是上班族的必备品，走在办公大楼上总是可以看到人手一杯咖啡，到底咖啡具有什么迷人之处？原来是咖啡中所含的咖啡因，具有提神醒脑、缓解疲劳的缘故。而近日因咖啡豆原料上涨，你是否因此而有囤货的念头呢？当心，保存不当可能会有毒素产生！

存放不当可能会产生赭麹毒素

我国属于热带雨林气候，终年炎热多雨潮湿，保存上稍有不小心，就有利于毒素的滋生。生长条件只要水活性在0.8以上及充足的空气，就会有毒素产生。

除了咖啡豆之外，还有哪些产品可能潜藏赭麹毒素？

咖啡豆、米类、麦类、啤酒等都可能因不当保存，而有赭麹毒素产生的问题。

赭麹毒素对人体的危害？ 

赭麹毒素是霉菌产生的二次代谢产物，其中最主要的毒素为赭麹毒素Ａ，通常肉眼察觉不出，需透过精密仪器才会发现。赭麹毒素是一种毒性极强的毒素，主要影响人类及动物的肝脏、肾脏组织，造成急性或是慢性的中毒症状。赭麹毒素有三种类型（A、B、C），以赭麹毒素Ａ致癌性最高。国际癌症研究组织（IARC）对于霉菌毒素对于人体致癌之危害风险分类，赭麹毒素Ａ是属于对人可能有致癌的物质。

赭麹毒素与黄麹毒素不一样？

两者差异点：附生的作物，赭麹毒素多出现在咖啡豆等，而黄麹毒素则常见于花生与玉米作物中。

两者相似处：均为霉菌的代谢产物，具有毒性，对人体产生危害，尤其是肝脏及肾脏。

咖啡豆采买及使用上五个原则

１、选择有信誉良好厂商的产品。

２、购买时确认产品包装是否完整没有受损，并注意保存期限。

３、存放时要注意封口部分有无确实隔绝空气，避免有发霉的情形发生。

４、开封后尽量快点食用完毕，以免因存放不当而有毒素滋生的可能。

５、发现有发霉、变色时，立即丢弃，切勿再自行加热烘烤，因为无法百分之百去除毒素。

掌握采买五原则：确认包装有无完整、选择信誉佳的厂商、存放时要确认将空气彻底隔绝、开封后快点食用完、有问题的丢弃，可以让你咖啡喝得安心又达到提神的效果喔！
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