回想一下，平日的您再清洗蔬菜时是先洗菜还是先切菜再洗？

很多人习惯把蔬菜去头、去尾或四季豆类的菜切好再清洗，也有人习惯菜洗好之后先切好备用，等到要煮的时候比较省时，营养师提醒，这些做法都可能造成水溶性维生素B和C的流失，建议正确做法应该是先洗再切、要食用时再切、去皮不要太厚，才能留住更多营养素。

简单3招留住营养素

营养师表示，蔬菜和水果当中的一些水溶性维生素，例如维生素C、B群和抗氧化剂，很容易被氧化，或是在冲洗的时候流失，所以需要把握三大原则：

1.要食用时再切：

很多人习惯先把蔬果切好，等到要煮，或要吃的时候比较省时，但是像维生素C这类的抗氧化物，很怕光、也怕空气、又怕热，难以留住，所以最好在要吃的时候再切，避免流失。

2.先洗再切：

烹煮蔬菜前，先洗净再进行切的动作，如果是先切再洗的话，水溶性的维生素C、维生素B群，很容易在切口处随著水流被冲走，造成营养素大大损失！

3.去皮不要去太厚：

蔬果的营养素越靠近外皮的部分会越多，所以需要削皮的蔬菜和水果，尽量不要切除过厚的表皮。

 

深色蔬果营养价值更丰富

营养师提醒，每天3蔬2果可以预防慢性病，一份蔬菜约为半碗至8分满碗的熟蔬菜、一份水果为8分满碗的切块水果；建议选当季、新鲜的蔬果，因为含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和植化素，可帮助清除身体的自由基和发炎物质；而且每天的蔬果最好有1/3以上，来自深颜色的蔬果，例如：深绿、深黄、红色，这些颜色鲜艳的蔬果，营养价值会比浅色蔬果来的丰富。

 

 
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