烧腊，是马来西亚随处可见的华人美食文化。烧肉、叉烧、烧鸡、白切鸡、烧鸭，再加上香喷喷绵密的油饭以及开胃的辣椒酱，诱人的香气四溢，揽获了不少往来食客的芳心。
市面上每家餐馆、烧腊档口制作的烧腊味道、口感全然不同，有的小小的烧腊档口却隐藏着烧腊高手师父。
滋味无穷的烧腊，背后的制作功夫并不容易，要具备独特、色、香、味俱全，必须拥有精堪的技艺。
拥有祖传百年传统烧腊技巧与食谱以及多年厨艺经验的胡朝添师父，在饮食行业家族长大的他拥有一手青出于蓝的厨艺，尤其烧腊制作技巧，更是精湛！
烧鸭讲究耐性与功夫
多年来，胡师父坚持以一对一教学，对每个学员都倾囊相授，培养出无数烧腊高手。他认为，要成为出色的烧腊师父，必须从基本学习，因此课程中会教导他们选食材、多种烧烤技巧、酱汁调制、油饭制作、以及关键的切烧腊刀法等，会毫无保留地传授。
“烧腊是易学难精，尤其要做出黯然销魂的正宗古早味叉烧，必定要够入味、香味、爆汁，瘦的部位如何烧得不干硬，肥的部位不会腻，吃入齿颊留香，调制真正古早味的烤汁让叉烧咸甜得宜，是功夫的精华。”
胡师父以烧鸭为例，烧腊成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离；给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，这都需实际操作才学会的技巧。
胡师父制作的烧鸭丰腴香甜，酥脆的表皮与肥厚适中的鸭肉形成一种奇妙的反差，咬下一口，表皮脆嫩，中间夹层薄薄晶莹剔透的脂肪，烧鸭肉弹牙以及保留的肉汁，芳香浓郁的烧鸭，让人完全难以抵抗其魅力。难怪如此多人向他拜师学艺！
“烧腊里油饭以及辣椒都是另一主要灵魂配角。市面上很常发现油饭煮得不够熟透，味道也不香，这绝对是不合格的油饭，只要懂得掌握巧妙，就能煮出又绵又香的油饭。蘸酱的辣椒酱则要综合酸、甜、辣层次感，吃了之后会让人消腻开胃。”
胡师父希望有缘人，希望改行经营小本生意，对烧腊行业有兴趣者，都可学习这门手艺，为自己谋生之路多发掘一项专业。
胡朝添师父
联络号码：016-384 3886
Facebook：60 年代囗味燒臘課程培訓 Raymond’s Roasted Chicken Rice
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