品尝火红红、热辣辣四川麻辣年菜湘渝餐馆挑战味蕾。
吃四川麻辣年菜，品尝火红红、热辣辣年味。
大马人过年，除夕夜多在家里吃火锅团圆饭。今年，不如换个口味，品尝不一样的“麻辣人生”湖南四川、重庆年菜？过个回味无穷的兔年。
在吉隆坡 DESA PART CITY的PLAZA ARKKADIA，今年新开的湘渝大餐馆，就有湘菜、川菜大师美誉，厨师是道道地地来自重庆的舒伦。他为大马人做的年菜，是原汁原味“无辣不欢、辣到不行”的川菜，让大马人挑战味蕾最高的麻辣四川年菜境界。
四川麻辣年菜
金汤酸辣烤鱼
首先，舒伦亲自下手做的第一道色、香、味俱全的四川、重庆人过年时，家家户户必吃的金汤酸辣烤鱼，代表年年有余。
一捧上桌，盖子一开就香味四溢，酸中带辣、辣中有酸，一闻就食指大动，不愧是年菜。这次，舒伦用金凤鱼煮酸辣汤，鱼肉鲜白夺目。
这道年菜特点是，鱼肉要先烤四分熟，过后慢火和酸辣汤蒸熟，鱼肉一熟，酸辣入味，口感甚好，肉有弹性。
“湖南重庆人过年，天气寒冷，吃辣辣、酸酸的鱼汤可以耐寒。不过，大马人没有这样重口味，我们就会减少辣度。一些食客喜欢吃辣，可以要求大辣，厨师就会做出跟重庆一样麻辣的酸辣鱼。酸辣有个好处，令人胃口大开。”
而且，湘渝用的辣椒都是从中国入口的小米椒、黄贡椒及湖南特产的灯笼椒，又香又辣。至于金汤，我们用猪大骨和树菇熬汤。至于鱼肉，顾客可选金凤鱼、八丁鱼、白须公或龙虎斑等河鱼。
手撕包菜
第二道麻辣年菜是干锅手撕包菜，越吃越辣、越辣越好吃。
舒伦表示，湘渝用中国入口的北京包菜，每一片都用人手撕开，口感特佳。一般上，我们吃的都是刀切包菜，吃起来少一点脆爽感，就是广东人讲的“爽口”感觉。
大马人虽爱吃香喝辣，口味始终不及重庆辣妹那么重。因此，他会依大马人口味烹调辣味，喜欢吃辣的人可以加辣，不大能吃辣的人就减辣。一家人吃麻辣年饭，风味完全不一样。
辣子鸡
第三道年菜是给食客配酒喝的年菜，就是重庆辣子鸡，一面敬酒、一面吃鸡块，其乐无比。
这道菜，辣味十足，盘内都是红红辣椒干，里面藏着一粒又一粒香脆可口鸡肉。吃时，在辣椒中找鸡块吃，一咬下去，嘴巴先辣，肉香才来，层次分明。
在重庆当了20年以上的厨师舒伦，最近才来马当厨师，过年不休假。他透露，湖南的四川和重庆人过年都爱喝一点啤酒聊天，再吃一口香辣的辣子鸡，年味就弥漫开来。
孜然羊排
第四道是孜然羊排年菜，有鱼有肉，有菜有水饺，这是四川、重庆人过年必吃的麻辣佳肴。
他指出，羊肉从纽西兰进口，厨师先用香料腌制，入味后加工成半生熟羊肉，过后再涂上特制的麻辣香料烧烤，羊肉辣中带香。
孜然羊排，特点是羊肉鲜嫩，放进口中吃时才肉香扑鼻，一咬下去，肉汁在口中溢出，齿额留香。
杜婆鸡
最后，厨师也介绍湘渝菜中独特的杜婆鸡。这道菜，要用5、6种香料涂在鸡身，然后放入压力锅烹调，过后用油做麻辣干炒，以蔬菜和青菜垫底，一道麻辣甘香的杜婆鸡就可上桌，配上鸡汤、猪脚汤喝，实乃人间一大美食。
另外，为配合大马人需求，湘渝在过年期间也推出适合大马人口味的新年年菜，价格从500令吉到高级有忘不了鱼肉的3,000令吉高级年菜都有，最重要吃得开心、同庆丰收年。
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