一提到味精，大多民众印象皆是“不健康”、“吃多会口渴”等。对此，外科医师江坤俊指出，根据国外许多研究显示，味精只是“一般食品添加物”，不会致癌。至于大家口中说的吃了会口渴，医师也做出解释。
江坤俊在《江P医件事》说明，味精的全名为“麸胺酸钠”，在1907年被发现，而味精是由很多天然食材提炼而成，像是海带、玉米、番茄蘑菇等。为何大家会对味精反感？江坤俊说，因为很多人吃了味精后就会发现“嘴巴很容易渴”。
江坤俊解释，味精里头含有“钠”，因此吃多了就会容易口渴。换言之味精若加太多，就等同于“吃太多食盐”，但氯化钠本身有咸味，可意识到不能加太多，味精则是鲜味，为了让汤好喝一点，就会加很多味精，“不知不觉吃进很多钠”。
此外，江坤俊提到一种症状“中国餐馆症候群”，表示以前很多外国人去中国餐馆吃东西后，就会觉得很不舒服，便认为是加了味精的关系，所以味精就被污名化。后来经过很多人研究，发现只是他们对吃的东西不习惯，跟味精没有关系。
至于味精到底会不会致癌？江坤俊说根据很多国外的研究和国食品药物管理局（FDA）、欧盟都把它认定只是“一般食品添加物”，并不会致癌。
江坤俊还说，许多人认为味精不健康，因此煮汤时选择用高汤块，但实际上高汤块里面的成分也是味精、盐巴，再加上很多添加物，因此若高汤块的成分没有明显的标示，就可能比味精更不安全。
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