世界上最昂贵和最受欢迎的咖啡品种之一居然是从凤冠雏鸟的粪便中收获，它是一种大型的黑色火鸡状鸟类，其消化系统能带出咖啡豆的香气。
Camocim咖啡农场的老板Henrique Sloper第一次看到他的咖啡种植园被凤冠雏鸟侵占时，他惊慌失措，并不知道这些鸟之后会成为他的商业伙伴。
当时，他打电话给环保机构，但他们也不知道该怎么办，只能建议引入凤冠雏鸟害怕的一些天敌。不过，这很难做到，尤其是对于像凤冠雏鸟这样大的鸟。所以，最后Sloper决定采取“如果你不能打败他们，就加入他们”的方法，将这种“困扰”转换成商机。
市场上有猫屎咖啡，于是Sloper也打算制作类似的咖啡豆…
jacu食用咖啡果后排出的粪便，其实就是雀屎咖啡的原材料咖啡豆。不过，在说服农场工人收获鸟屎而不是咖啡豆花了Sloper一段时间，但在克服了这个障碍以及两年的反复试验之后，Comocim 农场成为世界上唯一一个用 jacu 鸟的粪便生产咖啡的农场，更一跃成为世界上最抢手的咖啡豆品种之一。
随着时间的推移，Henrique Sloper发现凤冠雏鸟的消化系统非同寻常。虽然它吞咽和排泄了咖啡豆，但鸟类的消化系统消除了豆子中几乎所有的咖啡因以及省去了发酵的过程。此外，这只鸟似乎对咖啡有无可挑剔的味道，只食用种植园里最成熟的咖啡豆，这几乎确保了从粪便中收获的咖啡是最高质量的。
于是。园主把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”，一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳（Parchment）豆，然后储藏起来，耗时约3个月。鸟屎咖啡（Jacu Bird coffee）有一种宜人、柔和的口感，淡淡的坚果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。
巴西的Espirito Santo州是世界上第四个咖啡生产国，但Camocim农场是唯一一个使用jacu粪便生产咖啡的州。
它已经销售了大约十年，该品种目前被认为是最昂贵的品种之一。它在法国、日本和英国等国家非常受欢迎，奢侈品百货公司Harrods以每公斤1,400英镑（约RM8309）的价格出售。
用凤冠雏鸟鸟粪的粪便加工的咖啡是如此独特，它的味道比大多数其他咖啡品种更具有果味和酸性，而且只有在买家有特定需求时才生产的。
Camocim农场位于巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出产的凤冠雏鸟屎咖啡（South American bird called the Jacu)非常有名。这种鸟儿生活在庇荫种植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果，这才是出产高品质咖啡的自然选择加工方法。
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