多吃蔬菜有利身体健康，不过日常生活当中其实有很多常见的植物性食材其实不是蔬菜而是淀粉，也就是说和白饭是属于同一类的，若没分辨吃多不见得养生，甚至可能影响健康。刘怡里营养师指出常见易被混淆的食材，并教大家怎么吃更健康。

常见被误认蔬菜的淀粉食材

刘怡里营养师指出，民众日常混淆为蔬菜的淀粉类食物，常见可如地瓜、马铃薯、玉米、南瓜、芋头、红豆和绿豆、山药、莲藕等，这些不仅是民众容易混淆，就连许多健康餐盒也常见会有主餐为紫米饭，蔬菜又是同时提供地瓜和南瓜的情况。民众可多留意。

上述这些食材虽为淀粉，不过营养价值也还是和白饭有所不同，都是常见鼓励民众替代的选项。例如普遍皆有维持肌肉量的蛋白质、帮助排便和防范肠癌的膳食纤维、有助去水肿和降血压的钾、稳定血糖和神经的镁、能修复黏膜及帮助护眼和顾肺的维生素A及维生素B2、有助提振精神的维生素B1、帮助保护脑神经和DNA的叶酸等。当中仅有马铃薯、红豆、山药没有维生素A。

白饭其实也是很有营养的！

白饭虽然因现代人普遍营养过剩、常见有慢性疾病，医师、营养师普遍建议以上述食材替换，但白饭其实也是相当优越的热量来源，上述营养除了维生素A以外也都有，只是膳食纤维较低、升糖指数较高，较不利减重或控制血糖。因此若非这类族群，日常在控制量的情况下吃白饭也是很好的选择。

“假蔬菜、真淀粉”的食材，营养师教这样吃更有助养生！

刘怡里营养师指出，五谷根茎类的淀粉虽然健康，但也不宜随意乱吃或过量，特别是正在控制血糖的糖尿病、高血糖族群，会需要更加配合医师、营养师所提供的饮食建议。而减重、控制体态者也得留意。日前就有不少减重班的学生以为南瓜是蔬菜类，便早上都固定打一大杯的南瓜汁喝，一个月下来血糖飙高、三酸甘油脂也飙高。

淀粉类可以这样代换！

若以一般情况白饭80克为半碗计算，一颗110克的小地瓜就约为80克的半碗白饭，就相当不建议吃完整的一碗饭又配一颗完整的小地瓜，会如同吃下一碗半的白饭，热量、升糖指数都会非常高。当然，若是一碗地瓜白饭就会视为一碗淀粉，这又另当别论，关键在总量。

同样的道理，其他的淀粉食材也注意避免总量过高，若要吃，建议可各以半碗计算视情况酌量摄取或替换。一颗马铃薯180克约为半碗饭，山药则为两块共160克，芋头为8块共110克，莲藕200克，玉米170克约1 1/3根，南瓜为170克。而煮熟的红豆和绿豆则建议可用一般陶瓷汤匙计算，红豆约6汤匙约为半碗饭，绿豆则为8汤匙。

了解生活中常见“假蔬菜、真淀粉”的食材有哪些，并且控制好份量，更有助在摄取营养时也确实的控制血糖和体重，也更有利养生、维持身体健康。

 

 

【免责声明】
“爱生活iLifePost”网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。