看见“龙饼”
就知道新年到来!
新年期间除了丰盛的年菜,当然还少不了家家户户都必备的年饼!
来到龙年,当然少不了“龙饼”!龙饼是传统年饼,其寓意龙马精神,非常的有新年好意头。小时候看见龙饼的时候,就知道新年即将到来!这可是过年家家户户必备的年饼之一!
口感酥酥脆脆
由于人们都把其裱成“龙”的形状,因此就被称为“龙饼”,也有部分地区称其为“毛毛虫饼”、“蛇饼”等等各式名字都有,唯有特别的是,每年这款饼干的出现就是过年的象征。
JaniceChong HomeBake创办人Janice就分享了许多人的童年过年必备的“龙饼”食谱,让你也可以轻轻松松的制作美味的饼干,与家人一起共庆新春佳节。
Janice表示:“龙饼是采用玉米淀粉做成的牛油饼/曲奇,它有入口即化的口感。而今日推荐的这款龙饼食谱,是酥脆版龙饼,原版的龙饼,颜色偏浅白色。但许多人为了带有酥脆的口感,就把其烤制金黄色,咬上一口,口感酥酥脆脆的非常好吃,加上浓浓的牛油香味,让人忍不住吃了一个又一个!”
龙年当然要吃龙饼才有年味呢!入口酥脆的龙饼,才是过新年的味道。
因此,不妨趁着新年的到来,有空余时间的你,不妨自己下手制作过年饼干给家人朋友吃吧!新年一家人窝在一起吃着亲手制作的饼干,别有一番风味!同时在龙年吃着龙饼,寓意龙年大吉,一整年都好运连连!
如何制作纯牛油制作龙饼?来看看以下JaniceChong HomeBake分享的食谱吧!
龙饼食谱
材料:无盐牛油 70克、细糖 20克、玉米淀粉 25克、低筋面粉 70克
制作工具:裱花袋、8齿裱花嘴、食用红色色素(点缀眼睛)
做法:
1.牛油软化至可以轻松用手指按进去,加入细糖,用打蛋器中速打发至颜色变白,之后加入玉米淀粉打发至颜色变浅。
2.筛入低筋面粉拌制细腻的面糊。
3.装入裱花袋,用星形嘴挤出S字在烤盘上,放入预热烤箱中层,以150度烤45分钟。
4.出炉后的龙饼,使用红色素点缀眼睛就完成了。
备注:
*依据自家烤箱进行温度及时间调整。
*要弄得它很生动的弯位还是需要多做,熟能生巧嘛,而做熟手了就可以弄得很漂亮的形状呢!
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皇帝御用美食
酥松绵甜“龙须糖”
据传已流传民间二千年,正德皇帝游民间时,发现民间竟有此糖,民间称为“银丝糖”,入口极香感到非常特别,对此物产生好感,于是下旨带回宫中,并取名为“龙须糖”,及后再传入民间流传至今,是深受人们喜爱的食品。
龙须糖这传统怀旧小吃,又好吃,又好玩,不妨试下自己动手弄啦!
龙须糖
食材:3-4人
糖胶材料:麦芽糖80克、砂糖283克、清水190毫升、
馅料:白芝麻30克、椰丝30克、花生粉或花生碎50克、
其他:熟糯米粉(手粉)300g
做法:
1.将糯米粉炒熟,用小火炒了大概十分钟,然后放凉,作为稍后的手粉。
2.煮糖胶将清水煮滚,加入麦芽糖和白砂糖。
3.煮糖浆一定要开最大火,煮到糖浆面“起白泡”约2分钟,期间要不时搅动使糖溶化,亦有助蒸发多余的水份成浓稠糖浆。
4.将煮好的糖浆,倒上牛油纸,分成两份放凉。
5.待糖浆变凝固的时候,可以炒馅料了。将白芝麻、椰丝和花生粉或花生碎,加入平底镬炒香后熄火,拌入砂糖。
6.不一会儿,糖浆已经成“胶”了,可以轻易用手从牛油纸取出。
7.双手扑点手粉,取出其中一份糖胶(分开两份糖胶制作,可以较省力),然后于糖胶的中央开一个小洞,制作出“小軑盘”。
8.反复以打“8”字的方法,将糖胶拉成“条”,再拉“丝”。
9.大概扭了10多次的模样,慢慢呈现幼丝,注意了,期间要把“龙须”不停扑上糯米粉,使龙须一丝丝分明。 打“8”字法,建议最少打13次或以上,才有较好看的拉丝效果。
10.可以先将龙须一梳梳预备好,方便稍后包馅料。
11.包馅。
12.温柔地卷起。
13.龙须糖建议即制即食,不能留,否则会影响口感。
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