芒果是夏日最受欢迎的水果之一，果香浓郁、口感细致。不过日前有民众购买芒果时，发现芒果果肉布满“黑丝”，担心不能吃。芒果为什么有黑丝？芒果挑选与保存？如何分辨芒果不新鲜？营养师给出解答！

 

西园医院营养师王佩琪表示，关于芒果出现黑丝的现象，这是由于酚类树脂和淀粉化合物积累在果肉的树脂道（Resin Canal）中，呈现棕色或暗红色的状况，此现象称之为“树脂道变色（Resin canal discoloration）”，常发生在过早采收、雨后不久即采收、运送到储藏时间较久，或储存条件不当的水果，部分植物病原菌也会导致此现象。若芒果本身没有腐烂变质，削除出现黑丝的果肉后仍可安心食用。

 

 

芒果挑选3大诀窍

如何挑选新鲜美味的芒果？王佩琪营养师提供3个关键重点，吃芒果能吃得更安心：
步骤1：闻果香
拿起芒果嗅闻，果香浓郁代表品质好。

步骤2：看果皮
检查芒果果皮，挑选果色成熟、有果粉为佳。

步骤3：看果蒂
丛黄果圆、果蒂色红的芒果甜度较高。

芒果保存诀窍：
芒果发霉、长黑斑不可食用

王佩琪营养师说明，由于芒果是“后熟”水果，购买后可放在室温阴凉通风处转熟，倘若果粉褪去、表皮呈光滑，表示芒果已完全成熟，要尽快食用或放入冰箱保存，否则会过熟。而当芒果出现大面积黑斑、发霉、酸臭味时，则应丢弃不再食用。

吃芒果会中毒吗？
其实是过敏反应

坊间传说吃芒果会中毒，王佩琪营养师澄清，实际上应该是指接触或食用芒果产生过敏反应。芒果属于漆树科，含有“苯二酚”及“漆酚”两种已知过敏原，存在于果皮、树皮、叶子等位置，接触到可能出现皮肤过敏症状。

芒果如何正确清洁？
芒果过敏3大型态

王佩琪营养师建议，清洗芒果时戴上手套，可避免直接接触到果皮上可能存在的过敏原。此外，对花粉过敏的人食用芒果后，可能出现口腔过敏症候群（Oral allergy syndrome）；而对芒果所含的蛋白质过敏，则可能出现血管性水肿、咳嗽、支气管痉挛等症状。后二种过敏类型的民众，要特别注意所有含有芒果成分的产品，即使是已经过加工的芒果制品，也要小心食用。

 

 

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