现代人工作忙碌，常把吃剩的食物放进冰箱，对此台湾营养师谷传玲表示，不是每一种隔夜菜都能吃，像是没有密封保存的隔夜菜、硝酸盐含量高的绿叶菜、冷藏隔了2、3夜的隔夜菜，以及没有彻底加热的隔夜菜，建议都不要食用，以免食物中毒、伤心、伤肾，甚至是致癌。
营养师谷传玲在“小红书”PO影片指出，传说隔夜菜吃错了会伤心伤肾，还会致癌，这是有可能的，以下为4种危害较大的隔夜菜，建议尽量少吃。
1）没有密封保存的隔夜菜
西瓜、凉拌菜都不适合加热吃，如果吃剩后没有用保鲜膜封住，直接放入冰箱冷藏，可能会与冰箱内食物的交叉污染细菌，容易导致食物中毒。
在台湾，每当夏天食用隔夜西瓜，继而引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻，甚至需住院治疗的案例，不在少数。正确的做法是：切西瓜前先洗净西瓜，使用干净砧板与刀具切西瓜，至于未食用的部分，要立即用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，且需与生肉、生菜分开放置，且第2天要尽快食用完毕。
2）硝酸盐含量高的绿叶菜
有实验发现，菠菜汆烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐含量仍会超过标准，如果是被筷子翻弄过，或是食用剩下的菠菜，亚硝酸盐的超标情况会更多。
因此，绿叶菜最好现做现吃，尽量不要留到隔夜。这是因为，含有硝酸盐的蔬菜，经长时间置放后有可能分解出亚硝酸盐。
3）冷藏隔了2、3夜的隔夜菜
冰箱可不是保险箱，李斯特菌在冷藏的低温也能繁殖。除此之外，潮湿的环境更适合黄麹毒素生长，万一产生了黄麹毒素，即使彻底加热也无法去除，建议前一天冷藏的隔夜菜，最好在第2天就吃完。
4）没有彻底加热的隔夜菜
我们吃剩的菜沾染了很多口水，里面可都是细菌，如果没有彻底加热灭菌，很容易引起食物中毒。所谓彻底加热，需要将食物加热至摄氏100度，并沸腾至少3分钟才算完成。
谷传玲也提醒，若煮完菜发现菜肴过多可能吃不完，千万不要用筷子去翻动食物，也不要将食物放在室温下放凉，因为放凉过程中会滋生微生物，建议趁热将食物放入消毒过的保鲜盒中，将之密封好直接放进冰箱冷藏，第2天食用前务必要进行彻底加热，这样子隔夜菜也能放心吃。
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