我们一般听到“奶油”就觉得是高热量，没什么营养的食材，但这次要说的是较为健康的“奶油”——鲜奶油奶酪。
鲜奶油乳酪是什么？与一般的鲜奶油又有何不同？该如何摄取才健康？卫福部食药署邀请辅仁大学食品科学系高彩华教授，一同分享如何健康享用鲜奶油乳酪。
鲜奶油乳酪与奶油易混淆？
专家：奶油热量、脂肪都更高！
高彩华教授指出，鲜奶油乳酪通常是用杀菌过的鲜奶油，或是鲜奶油再混合牛奶做为原料，接种乳酸菌经短时间发酵后，混合稳定剂及调味剂制成的“软质起司”；其乳脂肪含量通常大于33％，许多国家都有乳脂肪含量的规定。
而鲜奶油乳酪与奶油也有所不同：奶油是将牛乳或鲜奶油，经过杀菌、熟成、搅打、压炼而得的乳制品，成分大部分为乳脂肪，也包含了少部分的水、蛋白质和其他非乳脂固形物。一般来说，奶油的乳脂肪含量通常会高于80％，热量与脂肪也会鲜奶油乳酪更高，两者在风味与用途上不尽相同。
食药署指出，为避免消费者产生混淆，自2017年2月起乳脂肪含量需达到80%以上才能称为“奶油”；而乳脂肪含量达10%以上未达80%的产品则称为“乳脂”、“食用乳油”、“鲜奶油”或“鲜乳油”。产品若无使用符合前述“奶油”定义之原料，则不能以“奶油”作为产品命名。
鲜奶油乳酪营养价值更高？
建议与“这些食物”一同享用
鲜奶油乳酪口感绵密、气味香浓，经常作为土司、贝果的抹酱，也是近年流行的“巴斯克蛋糕”的主原料之一。高彩华教授指出，除了应用于甜点，鲜奶油乳酪也适合搭配鲑鱼、牛排、酪梨、鸡蛋等食物，或加上生菜、番茄片、黄瓜片、洋葱等一起享用，不仅美味升级，也是更营养的搭配。
在营养价值上，鲜奶油乳酪的脂肪含量较高，蛋白质、碳水化合物则较低，含有维生素A、维生素B群，与部分矿物质（钙、铁、镁）营养素。其中，维生素A有助于维持在暗处的视觉及增进皮肤与黏膜的健康，维生素B群则有助于维持能量正常代谢。
食药署提醒民众，大多数鲜奶油乳酪以鲜奶油与牛奶作为主要成分，而动物性食品所含胆固醇也会较多。根据世卫组织建议，成年人每日饱和脂肪摄取，应低于总热量的10％；国健署也建议每日建议饱和脂肪摄取上限，男、女性分别为23、18公克。考虑一天中还会摄取到不同营养，建议加工乳制品应酌量摄取，才能让整体饮食生活更加健康无负担。
最后，食药署建议，乳酪产品开封后应以保鲜膜包覆后放入冷藏，或遵照产品标示的方式来进行保存，尤其鲜奶油乳酪的保存期限短，更应尽快食用完毕，避免腐坏。
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